腸管出血性大腸菌O157

　腸管出血性大腸菌は、牛などの家畜や人の糞便中に時々見つかります。
　腸管出血性大腸菌は、菌の成分によりさらにいくつかに分類されています。代表的なものは「腸管出血性大腸菌O157」で、そのほかに「O26」や「O111」等が知られています。

　腸管出血性大腸菌による食中毒事例については、焼肉店等の飲食店や、食肉販売業者が提供した食肉を、生や加熱不足で食べて感染する事例が多くなっています。腸管出血性大腸菌に汚染された食品が広域に流通していたために、複数の自治体で患者が発生する事例もありました。

　腸管出血性大腸菌の感染では、おおよそ３～８日の潜伏期をおいて頻回の水様便で発病します。さらに激しい腹痛を伴い、まもなく著しい血便となることがありますが、これが出血性大腸炎です。発熱はあっても、多くは一過性です。
　これらの症状の有る者の６～７％の人が、下痢等の初発症状の数日から２週間以内に溶血性尿毒症症侯群（HUS=急性腎不全）や脳症等の重症合併症を発症するといわれています。
　激しい腹痛と血便がある場合には、特に注意が必要です。

　下痢の原因が腸管出血性大腸菌であるかどうかを確認するために、必ず医師の診察を受けましょう。
　下痢の治療の基本は、安静、水分補給、消化しやすい食事の摂取などです。これらのことに気を付け、医師の指示に従いましょう。
なお、下痢便の付着した衣服については、他の人の衣服と別に洗濯するようにしましょう。

　腸管出血性大腸菌は75℃で１分間以上の加熱で死滅しますので、食肉も加熱して食べる限り、安全です。
　特に、ハンバーグなどの挽肉を使った食品、テンダライズ処理（針状の刃を刺し通し、原形を保ったまま硬い筋や繊維を短く切断する処理）、タンブリング処理（調味液を機械的に浸透する処理）、結着肉（他の食肉の断片を結着させ成型する処理）を行った食肉は、中心部まで75℃で１分間以上加熱して食べましょう　

　腸管出血性大腸菌感染症の患者が発生した場合、医師は保健所に届出をしなければなりません。
　医師からの届出により腸管出血性大腸菌の感染症又は食中毒が発生していることを探知した保健所は、患者の過去の行動調査（喫食調査、動物との接触歴等）や、患者の家族の健康調査、利用した施設の調査、関係食品などの試験検査を行います。
　激しい腹痛と血便があった場合はすぐに医療機関を受診することが必要です。